おじやうどん＠南船場にある松葉家（おうどんの下にご飯が入っている。お出汁と椎茸（写ってないけど）の煮物と焼き穴子と紅生姜の味のバランスが絶妙です。星鳗 xi1ng ma2n
星鰻（ほしうなぎ？）って、何でしょうか？
穴子（アナゴ）です。（というか、アナゴって中国語で何ていうんだろう？と思って辞書をひいてみると星鰻だったのです。）
穴子も鰻も、ほとんどの素人家庭では、丸のままの状態からさばかないし、半調理済みのものを買って食べることが多いので、全く気がつかないのですが、穴子には鱗がないらしい。（ということは鰻にはあるのね。）それと穴子は星鰻というだけあって、体表に星というか、点点模様があるらしい。
穴子は基本的に海水（海底）中に生息していて、鰻は基本的に成魚は淡水（？）、海から川に遡上してくるようです。（しかし、ほとんどの鰻は養殖池育ち。真に天然モノの鰻は泥臭くて、美味しくないという話を聞いたことがあります。）
穴子の調理法ですが、大別して２種類かなぁ。
①煮る。炖星鳗 du4n xi1ng ma2n
②焼く。烤星鳗 ka3o xi1ng ma2n
日本には、煮穴子圏と焼き穴子圏があるように思う。両方あるところもあるけれど、煮穴子しかないところもある。福岡には、焼きあご（飛び魚）はあるけど、焼き穴子はないように思う。
