私自身は雑食人間だけれど、世界中には様々なベジタリアンがいる。
菜食主義というか、宗教を含む信条で野菜しか食べない人もいるし、野菜しか身体が受け付けない人もいる。野菜だったら、全てよしというわけでもない。
ベジタリアンと一概に言っても、野菜だけの人（動物性の食品を一切除去する人）、野菜と乳製品の人、野菜と魚の人（ヨーロッパあたりでは結構多いのではないかと）、菜食か否かは別として、乳製品の安全性を疑う人、ダイエット目的の人、健康上の理由で、乳製品を忌避する方はそこそこいる。
ベジタリアンじゃないけど、豚肉を食べないイスラム教徒さん。日本ではハラールミート以外は食べないイスラム教徒さん。（お祈りしているしてない以前に、日本では、牛も鳥もサバキ方が違うし、脱血してないから、日本の肉は食べない人も。）
野菜と乳製品と卵の人（動物の殺生をしていなければＯＫ）、野菜とチキンの人（好みの問題かも、ベジタリアンというよりも）、マクロビオティックの人（味噌、醤油、塩を厳選して、精製されたお砂糖なんかも摂取せず、動物性の食品を基本的に食べない。）
その他、特定の食品に、命に関わるアレルギーのある人もいる。（卵、ナッツ、特定の穀類、大豆、バナナアレルギーなんていうのもある。）
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食材として摂取がＯＫか否かに加えて、好き嫌い、「食の味付けの好み」の条件が加わる。
例えばインド人の人向けなら、ベジタリアンさんの場合でも、味付けの基本はスパイスの味と香り。
日本風の味付け、日本風のキュウリの酢の物とか、わかめの酢の物がお口に合わないことは多い。また、冷奴（豆腐）は大豆＝ベジタブルである！と言っても、その上にカツオブシがのっているとＮＧであるし、豆腐の淡白すぎる味がすきかどうかは、人による。ヒジキの煮物、切干大根の煮物、小芋の煮っ転がし、なんかも、スキじゃないことが多い。（厳密に言えば、ダシに動物性のエキスが入っていることが殆どだしなあ。）
第二次世界大戦では、外国人の捕虜に日本の牛蒡を出したら、木の根を食べさせたということで、問題になったんじゃなかったけ？
食わず嫌いを含めて、嫌いなもの、得体の知れないものを食べさせられることは、嫌な気分、非常にストレスになる。日本人がいくら美味しいと思って食べていたとしても。せめて、それが、どのような野菜であるかとか、出す側に食の説明責任もいるよねと思う。（私はひたすら説明しますけれど。）
一番、日本の日常食の中で、インドの方等の広義のベジタリアンの味覚に合いやすいものは、以下のものだと思う。（他にもあるし、以下のものでも、好き嫌いはあるのだけれど。）
１）野菜のフライ か 天ぷら か 素揚げ、肉抜きのコロッケ。
２）野菜炒め （野菜のみ）
３）生野菜サラダ、ゆでたお豆とパスタのサラダ（野菜のみで好きなドレッシング、植物油、をかけて食べられるもの）
４）茹で卵、プレーンオムレツ、野菜オムレツ （卵ＯＫの人用）
５）卵を使っていないプレーンなパン、バター等（パンはナンでなくても）
６）トッピングとして自由に取れる、ナッツ類、チーズ類。
７）無糖のプレーンヨーグルト （塩を入れて食べる人が多い）
８）カットフルーツ
９）塩、カレー粉塩、ペッパーソース（タバスコ）っぽいもの、ケチャップ、フレンチドレッシング等を用意
１０）肉類ＯＫの方の場合は、鳥肉好きの人が多いような気がします。中華っぽいから揚げよりも、キチンソテーかフライ。（タンドリーチキンのようにスパイス味の方が、あればベターだと思うけれど。）
以前にベジタリアンではなくて牛肉を食べないだけのインド人と広島でお好み焼を食べたことがあるんですが、日本で食べたものの中で、広島風お好み焼きが一番美味しかったと言っていたのを思い出します。（あくまでも、その方の味覚においてはですが。）
広島風のお好み焼きって、キャベツとモヤシとねぎが主ですが、野菜って、上手く火を通すと水分が適度に抜けて味が濃くなって甘みが出てくるし、肉の味とか、ソースの味というよりも、野菜の旨みで美味しくなるもの。熱々で食べるとタイガイのものは、美味しさアップ。（日本で、指先でお食事をとるインド人は、ほとんどいないわけだから。）
野菜で料理するから、植物性のもので作るから、美味しいものが作れないってことは、ないんじゃないかと思うのです。（ベジタリアン用に御願いしますと言うと、美味しいものが作れるはずがないと決め付ける方もいらっしゃるんですが。）
日本人が海外に行って、海外の食事を受け入れざるを得ないこと、外国の方が日本に来て、日本の食事で生き延びるってのも、お互いになかなかストレスフルなことではあります。
しかし、お食事は、本来「業」でも 「行」でも「我慢大会」でもなくて、美味しく食べられることが基本ですから、ある程度は、外国のお客さんの食の好みを考慮して、日本の食材をアレンジしてみてはどうかな？という気が致しますです。そんなに特殊で難しいことじゃないと思うんですけどね。 ある程度はトライ＆エラーで。
日本にだって、カレー粉や唐辛子ぐらいはあるわけですし。
冷凍パイシート（卵なし）にカレー味のマッシュポテト＋ナッツ＋ゆでた豆なんかを入れて、オーブンで焼く（サモサ風）とか、肉抜きカレーパンを作るとか、やれば出来るんじゃないの？、そういうものであれば、日本人の社員さんも食べられるだろうしあなあ、と思うんですけどね。
効率性重視で、気配りダウンの世知辛い世の中では、なかなかねえ。贅沢な御要望なんでしょうかねえ。
jijiちゃん本人は、世界中、どこに行っても（？）、現地の人が美味しいと思って食べているものを美味しいと思えるタイプ。
インドには、ゴーヤの原種（小さい）があって、苦いけど、糖尿病の薬でもあって、ジュースにして飲むんだとか。マンゴーも飛び切り安くて300種類もあるらしい。
ベジタリアンでも十分に満足できるお野菜と果物の質と種類があるってことは、いいことだ。インドに行って、インド料理を極めたいかも。カシミールも天国のように美しいらしいが、地雷を踏むのは、ヤダ！勘弁してほしいなあ。
地雷をばら撒くなよ！とまず、言いたいけれど。地雷のないところなら、行ってみたいわ。
