今日は、行政評価に関するゼミナールに参加した。 楽しかった。
その内容に関するざっくりとした精査（？）は置いておいて、行政さんも関わるかもしれない地域振興、地産地消には、以下のどっちがいいだろうか？という私の素朴な疑問について。
①外食するか VS ②お惣菜を買って家で食べるか。
恐らく、今のところのイメージでは、①ですね。
②お惣菜を作って＝【時間の経過】＝（客が）買って＝【時間の経過】＝家で食べる。
②は、【時間の経過】が問題であって、食品の衛生が保てない＆品質保証できないのですよねえ。
昨年末までパックに詰め放題もあったレストランのオーナーさんがおっしゃるには、ほぼ室温で（？）調理済みの食品をお店の中に1日放置している間にも、食品衛生上の劣化が生じるのだそうです。朝作って、残った調理済みの食品は、午後4時に再度火入れをしていたのだそうな。
その場合、緑色の食材は色が悪くなるし、煮物は味が煮詰まってしまうし。衛生面と味と見栄えの3つを成り立たせることが非常に難しくなるようです。
お惣菜をつめるための容器も必要だし、飲食＆惣菜販売は、両立しない。
結論として、食品は当然劣化しやすいので、味と品質を保証するには、お店（レストラン）で作り立てを食べてもらうのが、（店側において）低いリスク、安全、高品質ということになるようですね。
飲食関係は（も）ご苦労が多いと思いますね。
