素麺は英語でso:menでもいいのかもしれませんが、Japanese vermicelli 一番細いスパゲティーの日本版という訳にしちゃいました。
茄子は油との相性も味噌との相性も良いんですが、茄子は油を吸いやすいので炒めるとカロリーが増えそうで、気になる。でも油を入れてフライパンで焼くと御味噌汁も美味しくなるのだ。茄子の芯まで油がしみこまなくてもいいし、味噌汁で少し煮るので、芯までフライパンで火を通さなくてもいいと思います。あっさりした御素麺と味噌の塩加減と茄子の甘みと油の旨みが合わさっていい感じになります。
今日は新玉ねぎと万能ネギを入れましたが、あれば冥加（ミョウガ）を入れてもいいと思います。
プチトマトが安い時に大量に買って、湯剥きをして、ビニール袋に入れ、表面に塩をふって、オリーブオイル等を少々（表面にまとわりつくぐらい）入れて、ビニール袋ごと軽く（つぶさないように）フワフワとオイルをいきわたらせて、口を閉じて、冷蔵庫で保存します。
にんにくやハーブを入れてもいいんですが、何も入れなくても美味しい。
冷た～くして、そのまま食べても凄く美味しい。サラダに入れたり、汁ごとスパゲティーにしたり、色々使えます。見た目にも、赤くて、ちっちゃくって、丸くて、可愛いし。
