ヘンな組み合わせだなあと思われるかもしれない。冷蔵庫にあるもので作るというのがポリシーなもので、何でも使うのです。ポテトだけでもいいし、ニンジンを入れてもいいと思う。
でも、この組み合わせでも、非常に美味しかったです。
①ポテト中1個を千切りにし、ちりめんじゃこと共にフライパンに植物油入れて炒めます（焦げ目がつかなくてもいいけど、しんなりする程度）。
②その時に黒胡椒も多めに入れます。（入れなくてもいいですが、入れると味がピリッとして美味しい。）
③そこに水でといたホットケーキミックス（100ｇ）にパセリのみじん切りを混ぜたものを流しいれ、蓋をして弱火で火を通します。
（ホットケーキミックス生地が流れるぐらいに勘で水をいれ緩めにとく。水の分量とか、いつも計量しない大雑把な私。）
④片面が焼けたら、ひっくりかえしてじっくり火を通す。
薄めにして2枚に分けて、焼いても美味しいと思いますが、朝は忙しいので、厚めにケーキっぽく焼いてみました。
重ねて申し上げると、すっごい美味しい。ジャガイモをホットケーキミックス生地にまぜて焼かないことがポイント。先に焼いたジャガイモのカリカリ感と水でといただけのホットケーキ生地のモチモチ感がいいのだ。
パセリは葉の部分を洗って水気を切ってビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせておくと手でクラッシュするたけでみじん切り（粉砕される）になるのですよ。１束分近くを入れたのに、パセリの味や香りがしません。（入っているんだか、どうだか全くわからない。）野菜の青臭さが嫌いな人にも召し上がって頂けそうな感じです。
生姜好きの私としては、紅生姜を刻んでいれても良かったと思う。
★ビスコッティー生姜味も作りました。あっさりした和の味わいがあります。
